晒酱得晒7到15天差不多，每天晒两三个钟头就行。要记得每天翻动一次，防止局部过干或者发霉。晒的时候把酱坛子放在通风阴凉处，别暴晒也别淋雨，晒到表面起小糖泡就差不多啦。

为啥是这个时间呢？根据《中国酱料制作工艺》里说的，晒酱超过15天的话，糖分容易焦化发苦，但晒太少的话蛋白质没转化彻底，味道不香。农业大学的实验数据也证明，7天晒出来的酱咸淡刚好，15天能多提鲜两成。翻动频率和温度控制很关键，如果坛子边沿结了白膜得赶紧刷掉，这时候温度超过30度就要盖布遮阴了。还有个细节，晒到中途要是下雨，得把酱坛子搬进室内阴干，不然容易长霉斑。