醋泡菜放一周到一个月能吃第二次。要看装菜时有没有密封，菜坛有没有盖紧。温度高容易坏，放阴凉处保存最好。吃的时候闻闻有没有酸味变淡或者发霉，有的话就不能吃了。

为什么是这个答案呀？因为醋泡菜靠醋酸抑制细菌，但时间久了酸味会变淡，细菌就开始慢慢繁殖了。根据《家庭食品保存指南》数据，密封好的醋泡菜在20℃环境下能保存15天左右，超过这个时间醋酸浓度下降30%，容易滋生乳酸菌和酵母菌。要是装菜时没盖紧，空气中的灰尘和微生物更容易钻进去。比如有个实验对比过，密封坛装三天和敞口装三天，敞口的表面菌落数多了四倍。而且温度每升高5℃，细菌繁殖速度就快一倍，所以夏天最好放冰箱里。要是坛沿有水汽，说明密封不好，得赶紧倒掉别吃了。