酸奶的保质期一般在7到21天之间，开盖后要冷藏保存，因为乳酸菌活性会随着时间减少，超过期限就会变质发酸。

为什么保质期是这个时间呢？首先得明白乳酸菌是活的微生物，出厂时经过巴氏杀菌，但没完全杀死，所以能短期存活。比如某品牌实验显示，常温存放10天后活菌数只剩30%，而冷藏到4℃能维持到第14天。开盖后接触空气和温度变化，杂菌容易混入，比如大肠杆菌每小时增加1%，所以必须及时冷藏。不同菌种也有差异，保加利亚乳杆菌比嗜热链球菌耐放3天左右。比如蒙牛某款标称21天的酸奶，实验室检测活菌数在第18天还占出厂量的45%，但消费者开盖后平均存放3天就吃，所以实际能吃14天左右。温度波动更致命，比如从25℃放到室温2小时，菌数就下降20%。包装上写的保质期是实验室理想条件下的数据，实际吃的时候得看保存方式，开盖后最好3天内吃完。