自制酸奶不稠主要因为温度不够时间太短或者容器不干净。温度要够乳酸菌才能活蹦乱跳工作。时间太短菌种还没繁殖够数量。容器不干净杂菌抢了风头。比如放冰箱里做酸奶，温度太低菌种根本不工作。如果室温只有25℃的话，发酵时间得延长到48小时以上才够。

温度不够会影响乳酸菌活性，研究显示低于40℃时菌种活性下降50%。时间太短的话，菌种还没繁殖够数量，酸度达不到凝固标准。比如42℃环境下发酵12小时，酸度能到1.2%以上，这时候酸奶才会变稠。容器不干净的话，杂菌比如酵母菌会抢着分解糖分，导致酸度不够。实验证明，如果容器消毒不彻底，杂菌污染率高达30%，直接让酸奶无法凝固。如果用普通酸奶做引子，菌种数量不足也会延长发酵时间。比如用100克原液的话，引子量不够可能让发酵时间多花6-8小时。