腌黄瓜放酒主要是为了去涩味和防腐。白酒和料酒都能杀菌，但白酒酒精度高更常用。白酒15度以上能更好抑制细菌，料酒8度左右可能不够。有人用黄酒也行，但不如白酒方便。

爱好者的话来说，白酒抑菌强是因为酒精度高，像研究显示15度白酒能杀灭90%以上细菌，而料酒只有8度左右，杀菌效果差一半。白酒挥发酸多，能更快让黄瓜变脆，像某大学实验证明白酒腌黄瓜酸度比料酒高3倍。但料酒含酯类多，闻着香但可能留酒味。有人试过加白酒1两，料酒半两混合，口感更脆爽。不过要注意容器要干净，酒放多了黄瓜会太酸。像我上次腌了五斤黄瓜，白酒放多了泡得像酸黄瓜一样。所以关键看酒精度和比例，白酒单独用更保险。