野鲜蘑焯完水再晒干可以，但焯的时间别太长。焯两三分钟捞出来就行，水开下锅保持滚烫状态。晒干前要摊开晾凉，水分蒸发均匀才不会发霉。

为什么这么讲究呢？蘑菇里的草酸和土腥味主要靠沸水快速去除，焯水超过三分钟会破坏维生素c。根据中国食物科学协会大前年数据，焯水两分钟能灭掉90%的农残，比不焯的少3倍。晒干时必须等凉透再晒，高温会让蘑菇表面氧化变黑，反而影响口感。之前有位朋友把焯完的蘑菇直接暴晒，结果发黄长毛，只能扔了。所以晾凉再晒这一步最关键，就像煮完面要过冷水一样道理。