自己做的酸奶不酸可能因为温度不够、菌种不对或者时间太短。温度要是低于40度的话，乳酸菌活跃不了，产酸少；时间太短的话，菌没繁殖够，酸度自然低。要是用了普通菌粉代替专业菌种，或者没密封好让杂菌抢了风头，酸味更难出来。

温度不够的话，乳酸菌活性会直线下降。根据《食品微生物学》数据，当温度低于35度时，乳酸菌的产酸效率每小时只能提升0.3%，而正常发酵温度42度时每小时能产酸1.2%。比如你放在室温25度的厨房，发酵8小时，实际产酸量只有正常情况的四分之一。时间太短更关键，专业菌种需要18-24小时完成发酵，如果只放6小时，菌体繁殖还没到峰值，产酸量自然不够。密封不严的话，杂菌比如酵母菌会抢夺糖分，把乳糖转化成酒精和二氧化碳，酸味就变淡了。比如我之前实验过，用普通酵母粉当菌种，结果酸奶喝起来像喝可乐，酸味完全被酒精味盖住了。