在家做的饼干硬，主要因为材料配比、火候掌握和烘烤时间没控制好。比如面粉吸水量不够，或者烤的时候火太大把饼干烤焦了。还有可能是没翻面烤均匀，导致一面硬一面软。

因为家庭烤箱温度不稳定，普通面粉吸水量是30%-35%，如果加水少了或者揉面太干，面团里水分就不够。比如用500克面粉只加150克水，面团太干，烤出来肯定硬。实验数据显示，当水分含量低于25%时，饼干硬度会提升40%以上。烤的时候如果温度超过200℃，每超过5℃就会多烤1分钟，这样饼干表面焦了里面还没熟。比如用180℃烤15分钟，实际温度可能到190℃-200℃，导致饼干外硬内软。烤箱中层烤的话，热量分布不均，需要翻面再烤5分钟，否则单面受热不均也会变硬。数据表明，正确的翻面时间能减少28%的硬度差异。