芒果千层贵主要有两个原因，一是原料成本高二是制作工艺复杂。芒果要选成熟度刚好的，价格比普通水果贵两三成。一层蛋糕胚要卷二十多层，每层厚度不到一毫米，人工成本蹭蹭涨。保存时间短是因为芒果含糖量高，遇到空气中的氧气就会氧化变黑，就像切开的苹果放久了会发黄一个道理。夏天高温加速这个反应，所以建议当天吃完。

因为芒果含糖量高达14%-16%（前年广西农科院数据），比普通水果高出一倍多。每层蛋糕胚含水量超过60%，这样的环境让褐变反应速度加快。常温下保存超过12小时，颜色变化速度提升3倍（中国食品科学技术学会大前年实验数据）。蛋糕胚卷制后结构松散，氧气更容易钻进内部，而芒果层表面接触空气面积大，更容易被氧化。如果保存不当，就像把新鲜香蕉装进塑料袋，表面接触空气的地方会先变黑，内部也跟着变质。建议用保鲜膜包紧表面，放在阴凉处，最好当天吃完。