菌汤不能放香菇，因为香菇和菌汤都含有的菌类物质会互相影响，导致汤底浑浊发苦。涮菜的话，海鲜、豆制品、根茎类这些都不能涮，海鲜会抢走菌汤的鲜味，豆制品容易变硬，根茎类吸满汤汁会像石头一样难嚼。

菌汤里放香菇就像往火锅里加火锅底料，菌类本身含有大量氮元素，高温煮的时候容易释放出硫化物，这会和菌汤里的氨基酸结合产生氨水味。数据说菌类在95℃以上会流失40%的鲜味物质，而香菇自带的重口味物质还会让汤底变咸。涮海鲜的话，虾、蟹这些海鲜里的嘌呤遇到菌汤里的钙质会生成尿酸结晶，就像往奶茶里倒水泥一样，喝起来像砂纸摩擦喉咙。豆制品里的植物蛋白和菌汤里的谷氨酸相遇，会像胶水粘在一起，变成蜂窝煤似的硬块。根茎类比如土豆、胡萝卜，吸饱汤汁后淀粉会膨胀三倍，就像气球被扎破后黏在一起，嚼起来跟吃橡皮擦一样难以下咽。