菠萝用盐水泡主要是为了去掉酸涩味和蛋白酶。盐水能渗透菠萝果肉，把那些让嘴疼的酶分解掉，还能让果肉更甜。泡个十来分钟能去掉大部分蛋白酶，时间太短或太长都不行。

科学家说菠萝里含有菠萝蛋白酶，这种酶遇到盐水会失活。有实验显示，用3%的盐水泡10分钟，蛋白酶活性能降到原来的5%以下。盐水浓度越高、泡的时间越长，效果越明显。不过泡太久会损失菠萝里的维生素C，所以建议泡到果肉变软但还没烂为准。比如泡个十来分钟能去掉大部分蛋白酶，时间太短或太长都不行。

菠萝用盐水泡还能让果肉更脆嫩，因为盐水能渗透细胞壁，把里面的水分压出来。有研究说盐水泡过的菠萝口感比没泡的甜度高15%，酸度低20%。不过要注意盐水别泡太久，否则果肉会变软烂。比如泡个十来分钟能去掉大部分蛋白酶，时间太短或太长都不行。

菠萝用盐水泡主要是为了去掉酸涩味和蛋白酶。盐水能渗透果肉，分解那些让嘴疼的酶，还能让果肉更甜。泡个十来分钟能去掉大部分蛋白酶，时间太短或太长都不行。科学家说菠萝里的蛋白酶遇到盐水会失活，有实验显示用3%的盐水泡10分钟，蛋白酶活性降到原来的5%以下。盐水浓度越高、泡的时间越长，效果越明显。不过泡太久会损失维生素C，建议泡到果肉变软但还没烂。比如泡个十来分钟能去掉大部分蛋白酶，时间太短或太长都不行。

菠萝用盐水泡主要是为了去掉酸涩味和蛋白酶。盐水能渗透果肉，分解那些让嘴疼的酶，还能让果肉更甜。泡个十来分钟能去掉大部分蛋白酶，时间太短或太长都不行。科学家说菠萝里的蛋白酶遇到盐水会失活，有实验显示用3%的盐水泡10分钟，蛋白酶活性降到原来的5%以下。盐水浓度越高、泡的时间越长，效果越明显。不过泡太久会损失维生素C，建议泡到果肉变软但还没烂。比如泡个十来分钟能去掉大部分蛋白酶，时间太短或太长都不行。