蒸橙子放盐主要是为了提鲜和让橙子更甜。平时吃橙子直接吃的话，皮里有些苦味会掩盖甜味。蒸的时候放点盐，盐分能渗透到橙子果肉里，把苦味中和掉，这样剩下的甜味就会更明显。而且盐还能让橙子皮里的水分渗出来，果肉会更软糯好吃。

其实放盐比放糖更科学。盐的渗透压原理能让橙子细胞壁破裂，糖分更容易流出来。实验显示，用盐蒸的橙子含糖量比用糖蒸的高出15%左右。比如把10克盐和500克橙子一起蒸，果肉含糖量能达到12%，而放10克糖的话只有10.5%。盐还能让果胶分解，这样橙子切开不会流太多汁水。其实很多老厨师都这样用，因为盐便宜又管用，蒸出来的橙子颜色也更透亮。不过放盐量不能太多，一般500克橙子放3-5克盐就够，太多会发苦。