煮三到五分钟水开再放虾关火焖一分钟。水要滚烫了才能放虾这样容易熟透又不老。焖的时间别太长防止肉质变硬影响口感。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质在六十五到七十度会变硬，咱们用大火煮三分钟让外壳收缩，焖一分钟让内部温度均匀。根据中国水产研究所数据，阿根廷红虾每公斤煮四分钟中心温度能达七十二度，正好达到完全熟透标准。水开后再放虾能避免生水影响肉质，关火焖着比继续煮更保险。要是煮太久就像我上次试过煮了十分钟，虾肉硬得跟橡皮筋似的，口感全毁啦。