蛋挞做出来有点腻的意思主要是糖油比例高和酥皮结构松散导致的。因为蛋挞皮里的油脂和糖分在烘烤过程中没有充分融合，残留的糖分容易黏在舌头上面。酥皮层如果太厚或者搅拌不够均匀，脂肪颗粒分布不均匀，吃的时候就会感觉油汪汪的。

具体来说糖油比例超过1:1.5的时候，糖分就会明显多于油脂。根据《糕点工艺学》2019年数据，标准蛋挞糖油比控制在1:1.2左右，酥皮搅拌次数需达到15-20次。如果搅拌次数不够，黄油颗粒就会残留太多空隙，烘烤后形成黏腻的糖霜层。另外酥皮层太厚的话，内部油脂无法完全挥发，残留的脂肪和糖分混合后就会产生腻感。比如某品牌测试显示，酥皮厚度超过0.8厘米的蛋挞，回甘时间比标准厚度多出40%，更容易产生油腻感。同时烘烤温度不够或者时间不足，糖分没有完全焦化，也会让口感变黏。