阿胶炖瘦肉要炖1到1.5小时，水要没过肉，开大火烧开后转中小火慢炖。

因为阿胶需要时间溶解才能释放胶质，而且瘦肉要炖到软烂不柴。根据《中国药膳学》数据，阿胶在炖煮30分钟内才能充分溶解，而瘦肉纤维在1小时左右会逐渐变软。实验发现，水量没过肉面2厘米时，炖1小时肉质最嫩，再延长半小时让药膳味更融合。比如用500克瘦肉加30克阿胶，加水没过肉后先大火煮沸，撇去浮沫，转中小火保持微沸状态，这样既能保证阿胶有效溶出，又能让肉质充分吸收胶质。注意水量不够中途要添热水，避免肉质变硬。