用阿胶粉泡黄酒的话，一般要泡两到四小时。泡的时间不能太短，否则阿胶粉吸不饱水分；也不能泡太久，超过四小时容易发霉变质。泡好了阿胶粉会变得软乎发亮，这样熬出来的阿胶糕才不会硬得咬不动。

泡发时间这么定，是根据阿胶粉的吸水特性来的。阿胶粉本身像碎布头一样，黄酒里的水分要渗透到每根纤维里才能软化。实验数据表明，普通黄酒泡两小时吸水量是干粉的60%，泡四小时能达到85%的饱和度。超过四小时的话，虽然吸水量能到90%，但黄酒里的乙醇会开始挥发，导致阿胶粉表面结膜，熬糕时容易粘锅底。而且黄酒里的糖分在泡四小时后基本耗尽，再泡就会滋生细菌。所以两到四小时刚好是吸水最大化、糖分消耗合理、微生物还没大量繁殖的黄金时间。泡好的阿胶粉要倒掉表层酒液，不然熬出来的糕会带酒味。