蒸阿胶膏一般要蒸15到20分钟，蒸完不能马上吃得快吃快掉。蒸的时候要隔水，水开后再计时，蒸完放温了再挖着吃。蒸太久会变硬，吃的时候得用勺子慢慢挖，像吃果冻那样。

为啥是这个时间呢？老中医说阿胶遇热会出胶，但蒸太久会破坏胶质里的氨基酸。根据《中国药膳学》记载，胶质蛋白在100℃下加热超过20分钟，流失量会达到35%以上。隔水蒸能保持温度均匀，像蒸鸡蛋羹那样，水开后再蒸15分钟足够让阿胶融化。但别蒸太久，像蒸馒头那样蒸30分钟就成蜂窝煤了。蒸完放凉后胶质会更Q弹，像果冻那样方便吃。要是蒸完马上吃，胶质还没凝固，跟稀汤汤似的容易洒。所以老话说的"蒸透不蒸老"就是这个理儿，既保证安全又好入口。