蜂蜜有酒味主要是糖分被微生物发酵产生酒精造成的。蜂蜜放久了容易招微生物，温度高的时候微生物活动更猛，糖分被分解成酒精，闻起来就带酒味。比如放了一年的槐花蜜，喝起来会明显有酒香。

蜂蜜放久了容易招微生物，温度高的时候微生物活动更猛，糖分被分解成酒精，闻起来就带酒味。中国农科院2021年研究显示，当蜂蜜温度超过40度时间超过一周，酵母菌和醋酸菌就会开始分解葡萄糖和果糖。这些微生物每分解1克糖能产生0.6毫升酒精，相当于每公斤蜂蜜产生600毫升酒精度。比如云南某蜂场存了半年的荔枝蜜，检测出酒精度达0.8%，喝起来像低度白酒。更关键的是，如果蜂蜜水分超过20%，微生物繁殖速度会提升3倍。有位养蜂人跟我讲过，他存了三年的野桂花蜜，冬天结冰时冰块里居然冒出气泡，检测出0.3%酒精，说明微生物在零下5度还在活动。这种发酵过程就像做果酒，只不过蜂蜜本身是天然糖浆，不需要额外加酒曲。