蜂蜜里头含着好多糖分和天然酶，酵母菌吃了这些糖分就能吐出二氧化碳，这样面团就鼓起来了。就像给面团喂了糖水，酵母菌吃饱了就拼命工作，把糖转化成气体，面团自然就发开了。

蜂蜜之所以能发面，是因为它自带糖分和活性酶。酵母菌在30到40度时最活跃，这时候蜂蜜里的葡萄糖和果糖能被快速分解。比如用35度温水冲蜂蜜水，1小时就能让面团发起1倍体积。实验数据表明，含糖量60%以上的蜂蜜，发酵速度比普通糖快2倍。蜂蜜里的葡萄糖氧化酶还能分解麦芽糖，相当于给面团额外加了发酵剂。不过温度太高会烫死酵母菌，超过45度就发不好面了。所以用蜂蜜发面要控制好水温，最好用温水冲开再和面。