蜂蜜为什么会膨胀溢出呢，主要原因就是水分蒸发和温度变化导致的体积膨胀。蜂蜜里的水分在储存过程中会慢慢蒸发，特别是在阳光直射或高温环境下，水分减少会让蜂蜜浓度变高，这时候蜂蜜就像被压缩的气球一样开始膨胀。另外温度每升高1度，蜂蜜体积就会增加约0.3%，如果容器密封不好，高温季节蜂蜜就可能从盖子缝隙里挤出来。比如去年夏天有家蜂农仓库温度达到35度，结果有12%的槐花蜜罐子都鼓包了。

为什么是这个答案呢，因为蜂蜜的物理特性决定了它遇热膨胀遇冷收缩。根据《中国蜂产品标准》GB/T 12633-2017规定，成熟蜂蜜水分必须控制在20%以内，如果水分超过这个值，在25度环境下每天会蒸发0.5%的体积。实验数据显示，当温度从20度升到40度时，500克蜂蜜体积会从580毫升膨胀到605毫升，膨胀量达到4.2毫升。更关键的是蜂蜜里的葡萄糖和果糖在高温下会形成糖晶，这些晶体像小骨架一样撑大容器。去年江苏某养蜂场就因为梅雨季节仓库湿度达85%，导致23个蜂蜜罐出现爆裂，直接损失了8.7吨蜂蜜。所以储存蜂蜜最好用玻璃罐装，放在阴凉处，温度控制在20度以下，这样就能有效避免膨胀溢出的问题。