雪耳要泡发到透明软糯，加三块冰糖和五颗红枣，大火滚开后转中小火煲够时辰。雪耳要煲足一个半到两钟头，水才够浓稠出胶，红枣才能完全软烂。收汁到碗口见底，放凉后加两勺蜂蜜更甜。

为啥雪耳糖水要煲这么久？雪耳本身胶质含量高，但泡发后要经过长时间熬煮才能释放胶体物质。根据《中国药膳学》记载，干雪耳出胶最佳时间为1.5至2小时，这个时辰足够让雪耳中的β-葡聚糖充分溶解。而红枣里的果胶需要30分钟以上才能软化，两者同时进行才能保证口感。冰糖在长时间熬煮中会慢慢焦化产生焦糖香，这个过程少则40分钟，多则两小时。要是时间太短，雪耳会像橡皮一样嚼不动，红枣也咬不烂。要是中途开盖搅动，胶体容易破，所以得全程保持小火慢熬。收汁阶段要盯着看，避免烧干锅底。要是用高压锅，时间可以缩短到30分钟，但传统砂锅煲出来的胶体更厚实。