雪耳放冰箱的话，生雪耳没切开能放五天左右，泡发后最好当天吃完。熟雪耳如果密封冷藏，可能能过夜一晚上，但最好别超过八小时。吃之前要闻味道，发黏有酸味就不能吃了。

冷藏保存的话，细菌滋生速度会慢很多，但不会完全停止。根据《中国食物中毒预防指南》，熟食在4℃环境下存放超过10小时，大肠杆菌等致病菌就会开始繁殖。雪耳含水量高，泡发后内部环境更利于细菌生长，比如枯草芽孢杆菌在潮湿环境里24小时就能翻倍。所以泡发的雪耳当天用完最安全，密封冷藏最多不超过八小时。要是晚上做熟了要过夜，最好用保鲜盒装好，第二天吃前用开水烫一下杀菌。要是发现雪耳表面有黏液或者发黄，就算没过保质期也得赶紧扔掉，这时候已经变质了。