面团能保存多久要看怎么存。新鲜揉好的面团如果放冰箱冷藏，最多能保存三天到五天；要是用保鲜袋装好冷冻，可以存一个月左右。但别放太久了，放久了会发硬变干，吃起来的口感就不好了。

为啥是这个时间呢？新鲜面团刚做出来的时候，酵母还在活跃状态，冷藏能减缓酵母发酵速度，但不会完全停止。比如放冰箱三天后，酵母活性会降低到原来的三分之一左右，这时候面团里的水分开始蒸发，表面容易结膜，所以最多存五天。冷冻的话，零下十八度能彻底冻死酵母和细菌，但水分结冰会破坏面筋结构，所以超过一个月口感就会变差。有研究说冷冻面团解冻后做包子，面皮弹性会下降15%左右，这就是为什么冷冻时间别超过一个月的原因。其实保存时间还跟包装有关，用密封性好的保鲜袋比普通塑料袋好，这样可以减少水分流失。但不管怎么存，发面时间都会受影响，隔夜的面团做馒头，发酵时间要缩短半小时到一小时。所以建议做多少吃多少，实在剩多了就赶紧分装冷冻。