揉面时间大概15到30分钟，等面团能拉出薄膜但破洞就取出整形。水量多的面团揉15分钟，水量少的要30分钟。

因为面粉吸水率不同所以时间不一样，比如高筋面粉吸水率比中筋高10%-15%数据来自《家庭烘焙手册》和烘焙论坛。揉到扩展阶段说明面筋形成，这时候取出整形能保证面包蓬松。如果揉不够面团粘手，揉太久会起酸味。比如用中筋面粉加50%水量，15分钟揉开就行；高筋面粉加60%水量，得揉够25分钟才够劲道。刚揉好的面团要盖湿布防止变干，整形时擀成长方形再卷起来，二次发酵时体积能长到两倍大就烤。注意有些面包机自带定时功能，但手感和机器转速不同，最好观察面团状态调整时间。