煮干面一般要三到五分钟能熟，鲜面煮一两个钟头可能太久了。中间要记得翻搅，防止粘锅底。不同种类面条时间差挺大，比如刀削面和乌冬面差得明显。

为啥是这个时间呢？因为淀粉遇热会糊化，开水温度九百度左右，干面吸水慢得像蜗牛爬。日本食品研究所测过，干意面七分钟最软糯，这时候淀粉刚好全糊化。鲜面本身含水分多，像煮面条汤底里的龙须面，三分钟就软了。但要是煮太久，像鲜面煮超过五分钟，面芯会发硬像石头。数据说干面吸水率比鲜面高四成，所以时间差正好够淀粉反应完。要是水开再下面，得算上三分钟沸腾时间，总共得五分钟能吃上。不过要是用高压锅，时间能砍半，但家常煮面还是按老规矩来最稳妥。