面包机二次发酵一般要发1到2小时，具体看面团大小和温度。比如做500克面包的话，发1小时差不多，冬天可能要发到1个半小时。这时候面团会从容器里长到1.5倍大，表面有气泡，手指戳个坑不回缩就行。

为什么是这个时间呢？二次发酵主要是让面团吸收整形时压出的空气，同时让淀粉糊化更彻底。酵母在25到28度最活跃，每升高1度，发酵速度就快10%左右。比如夏天28度发1小时，冬天26度就要发1.5小时。面包机内部温度比室温高2到3度，所以实际发1小时，面团自己已经发了1.2小时。要是天气特别冷，可以提前把面包机插电预热10分钟再放面团。发好的面团要记得盖湿布，防止表面变干塌掉。