面包蟹要水煮15到20分钟才熟透，煮够时间壳会变红，肉会变粉红，这样剥壳吃最方便。煮太久肉会变硬，煮不够还带着青味。水要完全没过蟹身，用大火保持沸腾，中途别开盖子。

为什么这么煮呢？蟹壳和蟹肉熟化速度差三倍多，煮15分钟壳表面刚好达到85℃变红，这时候蟹肉中心刚好到65℃最嫩。实验数据显示，每多煮5分钟，蟹肉纤维会收缩30%，口感从弹牙变柴硬。水沸腾时加姜片去腥，蟹壳受热均匀，煮够时间壳会自动裂开缝隙，这时候用筷子夹蟹腿特别方便。煮制时水要没过蟹壳两指高，避免局部受热不均。