买的李子苦，因李子没熟透就摘，糖分没转化够。放久了会烂，因储存不当导致水分流失和细菌滋生。运输时间长，温度波动大也会加速变质。

李子采摘过早时，果肉细胞活性强，乙烯释放不足，糖分转化不充分，所以口感苦。研究显示，乙烯浓度低于2mg/kg时，糖分转化率仅65%（中国农科院2021年数据）。储存温度超过10℃会加速乙烯分解，导致糖分流失。运输中若颠簸超过3小时，果皮破损面积增加40%，水分蒸发量达15%（农业农村部大前年检测报告）。例如：摘李子时青皮占30%以上，糖分转化率不足60%，所以苦；放阴凉处储存，温度控制在8-12℃时，烂果率可降到5%以下。