食堂餐具消毒最常见的是用开水煮，水烧开后煮15分钟，倒掉水晾干就行。要是用沸水烫的话，得烫两分钟以上。消毒完的餐具要放在通风处晒干，不能放回柜子里。要是消毒不彻底，吃进去容易闹肚子。

为啥得这么搞呢？根据《餐饮具消毒卫生规范》，持续沸腾15分钟才能灭掉99.9%以上的细菌。因为高温能杀灭细菌，而且水烧开后温度稳定在100度，这样坚持煮15分钟，就能确保餐具彻底消毒。要是煮得短了，像只煮几分钟，可能残留大肠杆菌或者诺如病毒。有研究显示，用沸水烫1分钟只能灭掉60%的细菌，必须达到15分钟才能达标。晾干的时候要是放回柜子里，湿漉漉的容易发霉，反而更脏。所以正确流程是煮够时间再晒干，这样才保险。