馒头放冰箱能存3-5天，冷冻能存1-2个月，吃之前要闻味道看颜色。刚出锅的馒头放冷藏，水分让微生物慢慢长，3天后表面发黏就别吃了。冷冻的话水分结冰把微生物冻住，但解冻后口感会变差，超过2个月可能发硬发黏。

因为馒头是淀粉类食物，冷藏保存时间主要看水分和微生物活动，水分越多微生物越活跃，所以2-3天要吃掉。冷冻水分结冰微生物被冻住，但淀粉结构会变松散，中国食物科学杂志说冷冻不超过2个月口感最好，超过会变硬发黏。比如冷藏的馒头放5天后，表面长出白毛就是细菌在繁殖，而冷冻的馒头即使放3个月，解冻后虽然变硬但不会长毛。不过冷冻时间太长淀粉会过度结晶，导致口感像橡皮。所以建议冷冻不超过2个月，冷藏不超过5天，吃的时候微波炉加热1分钟就能恢复松软。