馒头放常温情况下能保存一天半到两天，超过三天可能发霉变酸，有异味就不能吃了。放三天了，可能发霉了；没发霉但发硬了，可能水分蒸发变干硬了。一般早餐现做现吃最好，下午三点后放的话，最多撑到第二天中午。

因为淀粉和糖分在常温下容易被微生物分解，时间越长变质越快。根据中国食物科学研究会2021年数据，25℃环境下，馒头表面每小时会滋生约2000个霉菌孢子。微生物活动需要水分和温度，常温保存时水分蒸发会加速淀粉老化，同时糖分发酵产生酸性物质。比如放两天的馒头，酸度可能从0.1提升到0.5（pH值从7.0降到6.5），这时候口感会变酸硬。超过三天后，霉菌菌丝会穿透表皮，形成黄绿色斑点，此时产生的展青霉素等毒素含量可能超标3倍以上。所以看到发霉或闻到酸味就得扔掉，不能等发硬了再吃。