金枪鱼卖得贵主要有三方面原因。第一是捕捞难度大，鱼群游动快而且喜欢藏在深海里。第二是市场需求大，刺身和罐头都用得上，尤其日本进口多。第三是运输成本高，从海里到超市要跨越大洋，中间还有加工环节。

为什么这么贵呢？首先看捕捞成本，金枪鱼每年捕捞量不到200万吨，比三十年前少了四成（数据来源：联合国粮农组织大前年报告）。因为渔船要花大量时间在深海里找鱼，而且金枪鱼游得快，渔网容易被扯破，这样每次出海都可能亏损。所以每条鱼卖得贵才能补上成本。其次市场需求猛增，日本前年进口金枪鱼罐头就比2020年多了15%，而国内刺身消费也涨了30%（数据来源：中国海关总署）。运输环节更烧钱，从秘鲁到上海的单程运费就要2000元每吨，加上冰鲜处理和分拣包装，总成本占售价的40%以上。比如一条蓝鳍金枪鱼从日本空运到国内，光运费就要占它最终价格的六成。