生槟榔带酸味，加石灰能中和酸性，让槟榔更脆更香。石灰还有防腐作用，延长保存时间。槟榔里含槟榔碱，石灰能增强刺激感，吃的时候更过瘾。老手艺人说，石灰和槟榔要炒够五分钟，高温让两者充分反应。

石灰是碱性物质，生槟榔带有机酸，两者反应生成钙盐。实验数据显示，加石灰后槟榔酸度从pH5.2降到pH6.8，脆度提升30%。传统比例是两斤石灰配十斤槟榔，炒的时候要边加边翻，防止烧焦。有个老匠人说，石灰多加两成，槟榔能存半年不坏。吃的时候嚼久了容易糊嘴，石灰能形成保护膜，让纤维不容易黏牙。有次测过，不加石灰的槟榔三天就发霉，加石灰的能放半个月。石灰还带点苦味，和槟榔的甜味混着吃，反而更提味。