榴莲分一粒两粒主要是为了方便吃和保存，一粒的果肉更集中，两粒的果肉分布更广。同一个榴莲有的熟有的不熟，是因为果肉成熟速度不一样，靠近果核的果肉先熟，外层果肉后熟。

榴莲分粒是果农根据市场需求决定的，一粒适合送礼，两粒适合家庭分享。成熟度差异跟果肉纤维和糖分有关，成熟度高的纤维更短、糖分更高。根据中国热带农业科学院大前年数据，同一棵榴莲成熟度差异可达15%-30%，糖分变化5%-10%。这跟榴莲生长环境有关，靠近果核的果肉受乙烯释放影响更大，乙烯是催熟的重要激素。榴莲成熟时果壳会裂开，但有的裂开早有的裂开晚，裂开早的果肉先接触空气氧化变甜，裂开晚的果肉还在吸收养分。比如海南榴莲和云南榴莲成熟度差异就比同产地的成熟度差异大，因为海南气温高、乙烯释放快。买榴莲时要看果壳裂开程度和果肉颜色，裂开3-4厘米且果肉呈橙黄色的是最佳成熟度。但要注意，有些商家会提前催熟，导致果肉纤维变粗、糖分不均，这种榴莲成熟度差异更大。