泡发鱼干得看大小和水量，30分钟到两小时差不多。大块硬鱼干多泡半小时，小碎片少泡二十分钟就行，中间翻动两回让水均匀。

老手都说泡发时间长是因为鱼干吸水慢，像木头一样慢慢吸饱水。实验显示普通鱼干吸水率每小时2-3%，泡30分钟吸6-9%，两小时吸12-15%，超过这个量水就剩了。硬邦邦的鱼干泡太久会烂成渣，像泡过头的花生米。水量要是少的话，得加三次水才能泡透，中间得等水凉了再换。老手都拿筷子戳中间，能轻松戳穿才算到位。