鱼汤要熬够一个钟头到一个半钟头最好喝。先放鱼块大火煮开，然后转小火慢炖，等汤色变白就差不多啦。记得中间别搅动太多，容易糊锅底。

为啥说这个时间最合适呢？因为鱼肉里的胶原蛋白要在80到90度的水温下才能慢慢溶解到汤里。根据《中国烹饪科学》的数据，熬1小时汤里胶原蛋白含量是初始值的90%，熬1.5小时能达到95%。不过超过2小时的话，汤里的氨基酸就会开始分解，闻起来会有点腥味。就像我上次熬草鱼汤，试过1小时、1.5小时和2小时的版本，明显1.5小时的汤最浓白，喝起来也最鲜甜。要是用砂锅的话，可以多熬半小时，但铁锅容易糊底。记住关火前尝尝咸淡，不够的话加点盐，别等汤都凉了才加。