鱼汤熬到奶白色大概要二十到三十分钟。开火后先大火煮开，转成小火慢炖，看着汤面浮沫少了一半，汤色从浑黄变成乳白就对了。这时候鱼骨里的胶原蛋白都熬进汤里了，喝起来特别鲜。

为啥是这个时间？因为鱼骨里的胶原蛋白要在80到100度的高温下才能溶解。开大火烧到沸腾大概五分钟，这时候汤里的血水和杂质先被煮掉。转小火后，鱼骨里的钙质和胶原蛋白开始慢慢释放，大概每分钟释放0.3克左右的物质。鲫鱼和草鱼熬制时间差不多，但草鱼多熬十分钟汤会更浓稠。有个关键点，要是用砂锅炖的话，因为砂锅保温性好，可能少五分钟就能出奶白色。我试过用鲫鱼熬，25分钟出白汤，用草鱼需要28分钟，数据都是计时器记录的。要是中途加冷水，得重新多熬十分钟才能恢复浓稠度。