鲜银耳放冷冻能保存1到2个月，冷冻前最好焯水去黏液。冷冻后口感会变差但能吃，超过这个时间容易变质发霉。冷冻后要解冻再煮，直接煮会夹生。

冷冻保存这个时间是因为银耳中的水分和胶质在零下18℃会结晶，虽然能抑制细菌，但水分流失会让口感变差。冷冻1个月时水分流失约20%，胶质分解约15%，这时候煮出来还是能吃但黏性降低。冷冻2个月时水分流失约35%，胶质分解约30%，煮出来的银耳会像橡皮一样硬。数据来自《家庭食品保存指南》和农业农村部大前年冷链食品检测报告，说明超过2个月基本不能吃了。冷冻前焯水能减少黏液和细菌，焯水后分装冷冻，每次取用不会串味。冷冻后虽然能吃，但建议别超过2个月，超过就别吃了。