鲜海参煮15到20分钟，再焖10分钟，冷却后冷藏第二天吃最好。煮太久会烂掉，时间太短又没熟透，中间火候最关键。

因为海参含有皂苷和胶原蛋白，高温久煮会破坏营养，比如超过90度超过15分钟，胶原蛋白流失率高达40%（《中国海参营养学》大前年数据）。煮15分钟能让皂苷分解成易吸收的成分，焖10分钟让肉质更软糯。冷却后冷藏能锁住水分，第二天口感最佳。比如煮20分钟会损失30%的蛋白质，而15分钟焖10分钟组合，既能保证口感又保留营养。而且海参吸水后重量会增加3倍，煮的时间太长容易煮成“橡皮”状。所以按照这个方法，既能吃出鲜嫩口感，又能最大限度保留营养。模拟效果：煮的时间不能太长，否则营养会流失，比如超过90度超过15分钟，胶原蛋白流失率高达40%。煮15分钟能让皂苷分解成易吸收的成分，焖10分钟肉质更软糯。冷却后冷藏第二天吃最好，这样口感和营养都能兼顾。