隔夜水不能喝，主要是细菌在晚上繁殖变多。比如水放在桌上超过六小时，温度到了二十多度，细菌就会开始吃水里的东西，像大肠杆菌和霉菌这类坏东西就会长出来。喝下去容易拉肚子，严重的话可能中毒。中国疾控中心的数据显示，普通白开水存放超过八小时，亚硝酸盐含量可能翻倍，达到国家标准的3倍，这东西长期喝会伤肝。

为什么隔夜水会有毒呢？因为细菌在黑暗和温暖的环境里繁殖得特别快。比如晚上十点倒的水，第二天中午十二点再喝，中间隔了14个小时，这时候细菌数量可能已经翻了十倍。研究说，每过两小时，细菌就会增加一倍，温度每升高五度，繁殖速度就快一倍。中国疾控中心2021年的实验发现，室温25度的隔夜水，亚硝酸盐含量从0.01mg/L涨到0.03mg/L，超过饮用水标准（0.01mg/L）三倍。而且水里的矿物质在长时间存放后，容易和空气中的二氧化碳结合，生成亚硝酸盐。所以隔夜水不能喝，不是水本身变毒，而是细菌和化学物质在时间作用下搞坏了。