带壳蒸鸡蛋要蒸8到10分钟刚刚好，水开后再放进去蒸。先拿锅烧开水，水冒大泡泡的时候放鸡蛋，这样受热均匀不破壳。蒸完用筷子戳一下蛋壳，如果戳不动就熟透了。

为啥是这个时间呢？鸡蛋壳能锁住水分，但蒸太久会撑破壳。科学数据说鸡蛋蛋白凝固要65℃以上，水开蒸8分钟刚好达到这个温度，再蒸2分钟蛋黄也熟透。实验发现蒸7分钟蛋黄还是溏心，蒸12分钟壳就裂开了。水开后再蒸能避免冷水激壳，用筷子戳壳能判断熟没熟。比如蒸8分钟的水温稳定在100℃，壳承受压力小，所以不会破。但要是冷水下锅，壳内外温差大，蒸5分钟就裂开了。所以关键在水开再蒸，时间控制在8-10分钟，既能保证熟透又不破壳。