煮好的鸡蛋放常温下，超过6小时就可能变质，变质的蛋壳会发黏，打开后蛋清像水一样，蛋黄散开，闻起来有酸味或臭味。如果放冰箱冷藏，最多能保存3天，但得用保鲜膜包紧实，否则细菌还是能钻空子。煮的时间太长也不行，超过12分钟蛋黄会变硬发苦，蛋白缩成一团，吃下去容易闹肚子。

因为煮鸡蛋后温度没达到70度以上，细菌就会在蛋清和蛋黄里繁殖。常温下细菌每小时能翻倍，6小时后数量就超过10亿个，这时候蛋里的营养和水分都变质了。实验显示冷藏能降低细菌速度，但密封不好还是容易坏。煮太久蛋里的脂肪和蛋白质会分解，产生硫化氢等有毒物质，所以时间要卡在8-10分钟。变质的蛋壳表面黏糊糊的，用手指划一下能拉出丝，蛋黄液像浆糊一样凝固，闻起来像发霉的面包。如果发现蛋壳有裂纹或者蛋壳膜变黄，赶紧别吃了，这时候细菌已经钻进蛋里了。