鸽子汤要炖1.5到2小时最好，冷水下锅后先大火烧开后转小火慢炖。中途要加三次冷水，半小时再放盐。这样炖出来的汤最鲜嫩，喝起来不油腻。

为啥是这个时间呢？首先鸽子肉里的胶原蛋白需要长时间分解才能释放营养，根据《中国药膳学》数据，鸡肉纤维在90分钟就能完全软化，鸽子肉因为皮肉更厚，得多炖30分钟。冷水下锅能逼出更多血水，大火烧开后转中小火可以避免汤面结油膜。中途加三次水相当于分阶段让鸽子肉充分吸收水分，半小时放盐是为了防止肉质变柴。有个老话说的好"三开三关"——大火烧开、中火关火、小火再开，这样炖出来的汤才够醇厚。记得用砂锅的话，时间可以缩短15分钟，但普通锅具得严格按照这个时长来。