面包不能热着吃和过夜吃，主要因为高温和长时间存放会让微生物快速繁殖。刚烤好的面包内部温度高，水分多，这时候吃容易烫伤喉咙。过夜后面包表面会凝结水珠，霉菌喜欢潮湿环境，像发霉的面包表面会鼓起小包，闻起来有酸味。面包里的淀粉和糖分在长时间存放后容易变质，产生有害物质。

因为高温会让酵母菌和霉菌快速繁殖，像数据说，30度时细菌每小时能翻倍，而面包内部温度超过40度就会变得黏软，失去口感。过夜后水分蒸发少，霉菌喜欢潮湿环境，研究显示，水分超过50%的面包在24小时内发霉概率增加70%。保存温度也很关键，冰箱冷藏只能延缓变质，但解冻后面包会变得干硬。像某食品检测机构的数据，常温存放超过12小时的面包，其酸价会从0.5mmol/L上升到2.3mmol/L，超过安全标准4倍。所以吃剩的面包最好当天吃完，或者用保鲜膜包好放冰箱，吃之前再加热。