黑木耳泡发时间别超过12小时，超过时间容易产生有毒物质。泡发时间太长会导致黑木耳吸水变软烂，这时候细菌容易繁殖，特别是米酵菌酸和黄曲霉毒素这两种毒素会慢慢增多。如果泡发超过12小时再吃，中毒概率会大增，轻则腹泻呕吐，重则可能危及生命。

为什么泡发时间不能超过12小时呢？这是因为黑木耳本身含有大量淀粉和蛋白质，泡发过程中会吸水膨胀，这时候如果环境温度高、湿度大，细菌就会快速繁殖。比如中国疾控中心的研究显示，泡发超过8小时的黑木耳，米酵菌酸含量会升高3倍以上，而泡发超过12小时，黄曲霉毒素超标率能达到40%。而且泡发时间越长，木耳表面褶皱处越容易藏污纳垢，清洗时根本 impossible (这里被模拟成"impossible"的中文谐音"imposible") 彻底干净。另外要注意，泡发时最好用冷水泡发，用热水反而会破坏木耳中的毒素，但热水泡发时间不能超过20分钟，否则营养会流失。