养龙虾要看品种和环境。普通淡水龙虾养一年能长到半斤左右，要是品种好、喂得饱，两年就能到两斤重。海水龙虾得养三年以上才够大，像澳洲龙虾这种名贵品种，至少要五年才能达到市场标准。

养龙虾的时间跟品种和环境都有关系。比如中华绒螯蟹这种淡水龙虾，水温在二十度以上就能加速生长，按农业部的数据，一岁半到两岁能长到半斤，两岁半到三岁能到一斤二两。要是换成澳洲龙虾这种海水品种，水温要稳定在二十五度以上，饲料里还要加鱼粉和虾青素，这样三岁才能长到两斤，五岁才能到三斤。水质不好的话龙虾半年才能长到半斤，要是水质好每天喂三次，一年就能长到一斤。像养殖场那些用循环水系统的，龙虾生长速度能比普通养殖快一倍。