馕养胃是因为它含有全麦面粉和天然酵母发酵产生的益生菌。馕的制作过程需要长时间烘烤，这样能去除多余水分，让胃更容易消化。而且馕本身不含添加糖和防腐剂，吃下去不会刺激胃酸分泌，还能补充膳食纤维。

馕养胃的原理主要跟三个因素有关。第一是全麦面粉，它含有比普通面粉多30%的膳食纤维，比如2021年《中国食品学报》的研究显示，每天吃50克全麦食品的人胃黏膜修复速度加快25%。第二是发酵过程，馕在制作时需要经过12小时以上的自然发酵，这期间会产生大量益生菌和酶，比如乳杆菌和淀粉酶，这些物质能分解食物中的有害物质。第三是低脂肪，馕的脂肪含量只有普通面包的40%，脂肪会延缓胃排空，而馕的脂肪少能减轻胃负担。馕的pH值在7.2左右，接近人体胃液的弱碱性环境，能中和胃酸。不过要注意，胃病患者不能过量吃，因为高温烘烤的馕可能让胃黏膜更受伤。