鱼香肉丝叫鱼香是因为调料味像鱼，但没放鱼。这菜是四川菜，用泡椒姜蒜调出鱼香味，配肉丝和木耳、胡萝卜这些配菜炒的。虽然名字有鱼，但食材里根本没鱼肉。

其实这名字是厨师们编的。1970年代四川有厨师叫陈荣光，他在餐馆做菜时发现用泡椒、糖、醋、酱油混合能出类似鱼汤的鲜辣味，后来就管这叫鱼香。据《中国烹饪史》记载，这道菜1979年才正式命名，但起源可能更早。有研究显示，四川方言里“鱼香”常形容酸辣开胃的味道，所以厨师们用谐音造了这名字。后来发现是厨师用泡椒姜蒜调出味道没放鱼，但为了好听就保留原名了。有些地方还加了回锅肉，但核心还是没鱼。