鲜百合有苦味主要是它本身含有生物碱成分。这些苦味物质在百合花蕾刚长出来的时候最集中，要是摘下来后放的时间太长，或者没及时处理，苦味就会慢慢淡下去。比如把鲜百合泡在清水里两三天，苦味就会减少很多。要是煮的时候加糖或者盐，苦味还能被中和掉一部分。

这个答案成立是因为鲜百合的苦味主要来自秋水仙碱这类生物碱。根据《中国百合栽培研究》的数据，刚采收的鲜百合秋水仙碱含量能达到0.15%-0.3%，而经过三天水培后含量会降到0.08%以下。另外不同品种差异也大，比如兰州百合的苦味物质含量比普通百合高20%-30%。还有储存温度的影响，0℃环境下苦味物质分解速度比常温快三倍。所以新鲜百合苦味重，存放越久越不苦，加工时加糖能进一步降低苦味感知度。