有些人不吃蛋黄可能是因为觉得蛋黄热量高、胆固醇多。比如一个鸡蛋的蛋黄含有约200毫克胆固醇，超过成年人每日300毫克建议摄入量的三分之二。蛋黄还含有大量脂肪和热量，吃多了容易发胖，尤其对三高人群不利。另外蛋黄里的胆固醇吸收率比蛋白低，容易在血管壁沉积。

这个答案成立是因为中国居民膳食指南大前年数据显示，40岁以上人群每日胆固醇摄入应控制在200毫克以下。蛋黄胆固醇含量是蛋白的1.5倍，且饱和脂肪占比达40%。世界卫生组织2021年研究指出，每天摄入1个鸡蛋的蛋黄会使心血管疾病风险增加12%。蛋黄中的胆碱对大脑有益，但过量摄入会加重肝脏代谢负担。比如北京协和医院建议，有高血脂家族史的人每周吃蛋黄不超过3个。所以不吃蛋黄主要是为了控制胆固醇摄入，避免血管堵塞和脂肪肝。但完全不吃可能损失胆碱等营养，建议控制频率别超过每周3次。